Para hacer la salsa César:

En un vaso para batir añadimos el diente de ajo, el aceite, la salsa Perrins, el zumo de limón, una cucharada de vinagre y la yema de huevo. Batimos bien hasta emulsionar y lo reservamos.

Elaboración cogollos:

1. Lavamos y secamos los cogollos de lechuga.
2. Pasamos los cogollos por la sartén con un poco de AOVE hasta que se doren.
3. Procedemos a servirlos, echamos salsa César, a continuación vamos añadiendo el pollo, los picatostes y el parmesano rallado.
4. Terminamos salpimentando y añadiendo un poco más de salsa.